日本全国の旬の食材で最高の味を提供するために、出汁にこだわり、調理にこだわり、さらには視覚でも楽しめるよう器や店作りにこだわり抜きました。

衛藤こだわりの出汁は、苗場山地下の超軟水を仕入れるところから始まり、本がれ節のかつお節や香深産の三年蔵囲いの利尻昆布などの極上素材に合わせることで、可能な限り調味料を加えない食材本来の旨味を最大限に味わうことができます。

個室や店内最奥にあるカウンター席はまるで隠れ家のような静けさがあり、繊細かつ確かに豊かな風味を深くお楽しみいただけます。