毎日豊洲市場より仕入れるその日の特選食材は、素材の味を引き出す調理法と組み合わせを決めるため、定番メニューも食材の組み合わせに日々アレンジが加わります。
さらには自家製の醤油やポン酢、選りすぐりの日本酒など、料理を楽しむあらゆる工夫は、何度来ても新鮮な体験が尽きることはありません。
一品からリーズナブルに楽しみやすいメニュー構成のほか、ランチではホルモンカレーや鶏のチリソースかけなど、自身が「美味しい」と思えたものを柔軟に提供いたします。
気になる「初代の葵」はというと、寿司職人の父の当時の店名「葵寿司」から「二代目 葵」が名付けられたそうです。