柔らかい赤身肉をジュニパーベリーと蜂蜜を加えて煮詰めた赤ワインのソースで、上にはポルチーニ茸のソテーを添えています。
ジュニパーベリーとは蒸留酒であるジンの香りづけに使われているスパイスで、蜂蜜を加えた赤ワインソースに合わさることで芳醇で甘くスパイシーな香りが広がり、赤身肉のジューシーで力強い旨味をまるでデザートのように召し上がることができます。
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