クロムツの山椒焼き

脂の乗ったクロムツを、醤油をベースに柑橘を絞った出汁につけこんで焼くいわゆる「幽庵焼き」にして山椒でピリリと仕上げました。
よく焼けた脂、漬け込まれた柑橘の風味、仕上げの山椒と、いくつも折り重なった芳ばしい香りが口の中に広がります。
芳ばしくジューシーな皮やその周りと、あっさりと食べやすい白身部分、どちらも美味しくいただけます。